Ви знаходитесь тут: Головна > ДІЄТИ > Харчова цінність яєць. Що краще білок чи жовток?

Харчова цінність яєць. Що краще білок чи жовток?

Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця – один з найцінніших продуктів харчування. Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта і переконує нас, що яйця корисні й необхідні нашому організму.

Однак, у прихильників правильного харчування як і раніше залишаються питання. Чи не шкідливий міститься в яйцях холестерин? Що корисніше жовток чи білок? У якому вигляді краще вживати яйце – вареному чи напівготовому?
Харчова цінність яєчного жовтка
Почнемо, мабуть, з найбільш цінної частини – жовтка, в якому зосереджено 100% всіх  жиророзчинних вітамінів – A, D, E і K, а також каротиноїдів – лютеїну і зеаксантина.

Жовток містить 90%  кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.

Так, протеїнів в ньому більше, ніж в жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більше за обсягом. Що важливіше в жовтку- протеїни йдуть в комплексі з корисними жирами, а в білку – самі по собі. Вживаючи білки без їх зв’язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяємо розвитку целюліту.

А холестерин?


Що стосується «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає ніякої причини. Дослідження показали, що у тих людей, хто вживав до 4-х яєць на день, рівень холестерину в крові був нижчим, ніж у тих, хто обмежувався всього одним яйцем.

Широко відомий випадок двох братів. Один з них вживав більше ста яєць на місяць, і рівень холестерину в крові впав з 150 до 130 мг / дл. У раціоні другого брата повністю було відсутнє червоне м’ясо, масло і яйця. Його холестерин тримався на вкрай високій позначці – 300, і лише статинами (ліки для штучного зниження холестерину крові) вдалося знизити його до безпечних 200 мг / дл.

Більше 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менше 20% організм отримує з їжі. Більш того, якщо холестерину надходить більше ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується.

Висновок звідси один – не варто турбуватися про той холестерин, який міститься в яйцях. І тим більше, не варто через міфічного страху переборщити з холестерином позбавляти себе такого цінного компонента як яєчний жовток.

У жовтку містяться дві вкрай корисні для здоров’я жирні кислоти – незамінна докозагексаеновая (омега-3) і арахідонової кислота (омега-6) в ідеальному співвідношенні. Зовсім не дивно, що вегетаріанці, вживаючи одні лише яйця, можуть спокійно обійтися без риби та інших джерел омега-3 жирних кислот.

Лютеїн і зеаксантин жовтка різко знижують ризик таких захворювань очей, як макулярна дегенерація і катаракта, а холін стимулює розумову діяльність і регулює рівень інсуліну в крові.

Яєчний білок – користь і шкода


Тепер перейдемо до яєчного білка. Тут далеко не все так райдужно, як з жовтком. Мати Природа передбачила білок в якості захисту і джерела живлення для пташеня на перший час його існування. І наділила цей «захисний кожух» вельми цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка володіють антимікробними властивостями. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій і вірусів, але у великих кількостях вони можуть подіяти і на бактерії нашого організму, особливо якщо є проблеми з кишечником.

Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не небезпечний, може різко послабити травлення і всмоктування поживних речовин. Більш того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника і спровокувати автоімунне захворювання.

Білок авидин блокує всмоктування біотину – речовини, яка відповідає за синтез жирних кислот і рівень цукру в крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоча жовтки їдять без проблем.

Дієтологи можуть заперечити і сказати, що під час кулінарної обробки більша частина негативних властивостей білка зникає, однак практика показує зворотне. До 30% авідіна зберігає свою активність навіть після довгого варіння. У кожному разі, білок потрібно їсти тільки добре провареним або прожареним. Жовтки ж можна спокійно вживати в сирому вигляді. Це не тільки смачніше, але й корисніше.

Як відомо, більша частина корисних речовин втрачає свої властивості при нагріванні понад 100 градусів. Тому жовток корисніше вживати саме сирим (наприклад, гоголь-моголь) або з мінімальною кулінарною обробкою (яйця-пашот).

Скільки можна їсти яєць? Достовірно відомо, що вживання до трьох яєць на день абсолютно безпечно для здоров’я. Хоча медикам відомі випадки, коли люди їли більше 25 яєць на день і доживали до похилого віку, зберігаючи при цьому нормальний рівень холестерину в крові і відмінне самопочуття.

Я бачу лише один вагомий аргумент, чому варто відмовлятися від такого цінного продукту – моральні переконання, ідейний вегетаріанство, що не дозволяє харчуватися «забійної» їжею. Для таких людей існують лише одна альтернатива яйцям – молочні продукти і / або веганські добавки вітаміну Б12 і омега-3 жирних кислот.

Коментарі закриті.