Ви знаходитесь тут: Головна > ЖІНКА. ЖІНОЧІ ІСТОРІЇ > Дідівський спосіб зберігання солінь.

Дідівський спосіб зберігання солінь.

Життя раз у раз підтверджує прислів’я – “Нове – це добре забуте старе”. Цікавий, на наш погляд, “дідівський” спосіб зберігання солоних і квашених овочів і фруктів в його сучасному варіанті. В основі методу – використання законів фізики – науки про природні явища.

 

Відомі на сьогодні методи консервування та зберігання овочів і фруктів мають безліч недоліків. Наприклад, значно втрачаються корисні і смакові якості маринованих продуктів під час термічної обробки. І найголовніше – консерванти, використовувані при маринуванні, навіть новітні, шкідливі для здоров’я. Крім того, не слід забувати, в яку копієчку обходяться витрати на металеві кришки, гумові прокладки і скляну тару. Засмучення підстерігають нас також при солінні і квашенні традиційним методом. Оскільки розсіл в тарі контактує з повітрям, закладка покривається пліснявою, що надає консервованим продуктам неприємний смак. І чим далі, тим гірше. Так як цвіль з’їдає молочну кислоту, щільність розсолу знижується, а з огірків і помідорів в нього виходять солі та інші корисні речовини.

З льоху – під лід

Я розробив кілька ефективних пристосувань і методів консервування овочів та фруктів. Ось один з них.

Пам’ятаю, мій батько бочку з солоними огірками і помідорами закривав дерев’яною кришкою і укладав на зимове зберігання … в річку. І це не дивно, оскільки під льодом температура води завжди стабільна (близько 4 ° С), овочі добре зберігалися.

ЗБЕРІГАТИ ПІД ВОДОЮ МОЖНА І В ПОГРЕБІ

А якщо немає поблизу річки, озера, криниці, домашнього басейну, тоді як бути? Проблема вирішується просто: підводне зберігання можна влаштувати в погребі чи іншому прохолодному приміщенні: на заскленому балконі або лоджії.

  •  Заквашені овочі та фрукти на 2 3-й день укладають в поліетиленові пакети або скляні банки, заливають розсолом зі спеціями і, закривши їх звичайними капроновими кришками, розміщують в 2-3 яруси на дерев’яних полицях в підходящої ємності.
  • Ємністю може служити емальований виварка, дерев’яна або пластмасова бочка, залізобетонний резервуар і т.п. Для герметизації всю закладку заливають солоною водою. Якщо квашені овочі та фрукти знаходяться в поліетиленових пакетах місткістю більше 3-5 л, то кожен пакет (для підвищення міцності) поміщають в капронову сітку.

Хочу підкреслити, що описаний метод дає можливість зберігати в одній ємності солоні огірки і помідори, квашену капусту, мочені яблука та ін. При цьому смакові якості кожного продукту не змінюються і не впливають один на одного, завдяки автономній, індивідуальній тарі. І не турбуйтеся, якщо раптом буде проколотий поліетиленовий пакет, – розсіл не витече, його утримає солона вода. Використовуючи такий метод, можна зберігати квашені заготовки і в фермерських господарствах, колгоспах, підсобних цехах заводів і фабрик, на плодоовочевих базах.

Коментарі закриті.